魚の焦げを食べると癌になりやすいといいますが、魚だけなのでしょうか？肉やごは...

魚の焦げを食べると癌になりやすいといいますが、
魚だけなのでしょうか？肉やごはんの焦げは大丈夫？

ニトロソアミンのことでしょ。
ごはんのコゲは炭。
肉はハムとかソーセージなどの加工品はニトロソアミン。

ガンとの関係については下記に詳しい。

http://plaza.harmonix.ne.jp/~lifeplus/gan/cancer.html

癌になりやすいといっても、大量に摂取した場合だけです。魚以外も同じです。あまり気にしない方がよろしいでしょう

発がん性物質を含む食品として、ワラビやふき、肉や魚の焦げなどが上げられる。(ごはんの焦げは関係ない）
　
http://www.j-medical.net/can001.html


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黒こげ中には「主犯の発がん物質」（ヘテロサイクリックアミン）が含まれている。
※肉のこげが発がん物質を含む。

→では「塩焼きの魚」は危険なのか？

「焦げはどんぶり一杯食べない限り問題ない」焦げだけでがんになることはない。また塩分も魚の塩焼き程度では問題なし。

家系の中に癌の人が多い場合は気をつけておいたほうがいい。

↓ＮＨＫ「ためしてガッテン」のホームページ

http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2002q2/20020501.html

焦げについては同じです。